Trigo Sarraceno

Cultivacion: Sembramos trigo sarraceno dos veces al año. En primavera, cuando pasa el riesgo de heladas, sembramos 5 hectáreas para la cosecha de febrero. En enero sembramos 3 hectáreas más, para cosechar en abril, en paños donde hemos cultivado lentejas de primavera. Como es una planta indeterminada, se cosecha húmeda (al momento de la cosecha tiene grano maduro, verde y flores) con una trilladora antigua. El grano se tiende al sol en una cancha de secado. La limpieza y selección se realizan con una seleccionadora de granos y finalmente de forma manual en el packing.

Nutrición: El sarraceno es un superalimento, rico en proteínas y fibra, con alto contenido de minerales y antioxidantes. Una taza cocida contiene alrededor de 155 calorías, con 6 gramos de proteína, 1 gramo de grasa, 33 gramos de carbohidratos y 5 gramos de fibra. El trigo sarraceno está repleto de manganeso, magnesio, fósforo, niacina, zinc, ácido fólico y vitamina B6. El consumo de trigo sarraceno está relacionado con varios beneficios para la salud, incluido un mejor control del azúcar en la sangre y la salud del corazón.

Cómo utilizar: El trigo sarraceno se puede utilizar de la misma manera que los cereales integrales como el trigo, el centeno y la cebada. En El Manzano usamos harina de trigo sarraceno en panqueques, waffles, muffins, tortas y pan. Se puede convertir en fideos, panqueques, gachas y una variedad de productos horneados.

Hechos interesantes: Nuestro objetivo original para el cultivo de sarraceno era tener alimento para las abejas en verano. La sembramos en enero o diciembre para su floración en febrero y marzo, cuando escasean las flores en nuestro entorno local. Hoy cosechamos aproximadamente 15 mil kilos de grano por año; después de la molienda y cernido, se convierten en ¡menos de 7 mil kilos de harina!

Origen: El trigo sarraceno se originó en el norte de China, y se cultiva desde el 6000 a.C. No está estrechamente relacionado con el trigo, no es un cereal, ni una gramínea. Nosotros recibimos el primer puñadito de semilla de regalo de nuestra amiga Prabha Castro y desde entonces producimos nuestra propia semilla.